Ayrıca

Trüf, nedir, açıklama ve fotoğraf, mantar özellikleri, ilginç gerçekler


Öncelikle, trüf mantarı en pahalı ürünlerden biri diyelim, maliyeti kilogram başına yaklaşık 2.000 - 5.000 dolar.

Tabii ki, öğrenmek için: bir yer mantarı, ne olduğu ve aynı zamanda bunun nedenlerini anlamak, hafifçe söylemek, fahiş fiyat oldukça ilginç olacaktır.

İçerik:

  • Trüf nedir, fotoğrafta neye benziyor
  • Trüf mantarı: nerede ve ne zaman büyüdüğünün açıklaması
  • İtalyan yaz ve siyah yer mantarı nasıl hasat edilir?
  • Depolama seçenekleri
  • Trüf, yemek pişirmede nasıl kullanılır, trüf yağı
  • Ürünün kullanımı nedir
  • İlginç gerçekler

Trüf nedir, fotoğrafta neye benziyor

Yer mantarı, Wikipedia'nın işaret ettiği gibi, yumrulu keseli meyveler içeren bir mantar türüdür. Gurme ürünler olarak sınıflandırılırlar. Özel bir özellik, etli yumrulu meyve gövdelerinin gelişiminin yeraltında gerçekleşmesidir.

Onları çıplak gözle görmek imkansız tk. bazı örnekler 40 cm'ye kadar çok derin bir yerde saklanır, bu nedenle arama süreci oldukça karmaşıktır.

Karakteristik yuvarlak bir şekil ile ayırt edilirler, çapı 4 ila 10 cm'dir Dışında mantar köseledir, pürüzsüz olabilir veya çok yüzlü siğillerle kaplanabilir.

Meyveli gövdenin bölümü, değişen açık ve koyu damarlı mermer bir desene sahiptir.

Pek çok yer mantarı çeşidi vardır, ancak en pahalısı:
siyah, Périgord ilçesinde Fransa'nın güneyinde yerli
İtalya'da Umbria ve Piermont'un idari bölgelerinde hasat edilen beyaz.

Beyaz İtalyan yer mantarı, mantar toplayıcıları ve gurmeler arasında daha pahalı ve değerli kabul edilir. Fotoğrafta biraz Kudüs enginarına benziyorlar, kabuğunun zengin bir kahverengi tonu var, kesimi hafif, kırmızımsı damarlarla kesilmiş.

Beyaz yer mantarının aroması biraz daha rafine ve daha belirgindir.

Bazen yer mantarı kokusunun kızarmış ayçiçeği tohumlarına ve ayrıca gerçek İsviçre çikolatasına benzediğini söyleyebilirsiniz.

Mantarı ilk kez tatan bir kişi, ürünü beğenip beğenmediğini her zaman kesin olarak söyleyemez, ancak birkaç test onu kesinlikle bir lezzetten zevk almak için bulunduğu yere seyahat edecek hevesli bir hayrana dönüştürür. Sezon boyunca toplanması ve tadından taze ürün alınması gerçek bir zevktir.

Trüf mantarı verimi her yıl farklıdır, ancak yüksek kaliteli bir mantarın fiyatı her zaman yüksektir. Zayıf bir hasat durumunda fiyatlar birkaç kez yükselebilir.

Genel olarak bu ürünün maliyeti, dağıtım alanının dar olması, bulma ve saklama zorlukları, rafine tat ve aroma kalitelerinden kaynaklanmaktadır.

Ek olarak, mantar toplama mevsimi çok kısadır, beyaz yer mantarı yalnızca sonbaharın sonlarında, siyah yer mantarı Kasım ayından Mart ayı başına kadar hasat edilir.

Truffle nedir, değerini belirler, videoyu izleyin:

Yer mantarı nerede ve ne zaman büyür

Kara trüf, yaz, Fransız, ağaçların hemen yakınında huş ve meşe ormanlarında yetişir.

Fotoğrafta siyah-kahverengi patateslere benziyorlar, kesimde kahverengiden kırmızıya tonları var.

Özel bir fark, son derece güçlü, kalıcı aromadır, tadı biraz çatlaktır.

Arama ve toplama özellikleri

Mantar toplama oldukça karmaşık bir işlemdir, konu hakkında özel bilgi, hazırlık ve mantar toplayıcının doğruluğunu gerektirir. Gerçek şu ki, her trüf mantarı ayrı büyür ve herhangi bir zarar görmeden ağacın kökünden çıkarılması gerekir.

Eğitimli köpekler ve domuzlar, lezzetli bir mantar arayışına katılırlar, yani. çok hassas bir koku alma duyusuna sahip hayvanlar. Yine, tazıların eğitimi oldukça zordur çünkü görevleri sadece bir sonraki örneği bulmak değil, aynı zamanda kazmayı da içerirken, mantarlar ve kökler görünümlerini korumalıdır.

Tabii ki, her şey çok zor, ancak inceliği çıkarmak için başka seçenekler henüz icat edilmedi.

Çinli girişimciler, çiftliklerde yer mantarı yetiştiriciliğini organize etmeye çalışıyorlar, ancak aynı zamanda mantarların istisnai özellikleri kayboluyor ve sadece siyah yer mantarı yetiştiriciliğinin etkili olduğu ortaya çıktı, beyaz trüf mantarı yetiştirmek daha sorunlu. Çiftlik.

Özel bir arsa veya bir serada yer mantarı yetiştirmek için öneriler içeren bir video izleyelim:

Depolama seçenekleri

Ürünün raf ömrü nispeten kısadır. Sadece taze çekilmiş bir mantarın tadına bakarken tadı ve aromasını gerçekten takdir edebilirsiniz. Bu nedenle, trüf mantarı ticareti hasat mevsiminde çok hareketli, restoranlar kelimenin tam anlamıyla en taze ürünün peşinde.

Gerçek mantar uzmanları, bu taze incelikle ziyafet çekmek için Fransa ve İtalya'ya bir hac yolculuğu yaparlar.

Uzun süreli depolamadan, yani mantarların yağ ile döküldüğü tariflerden bahsedersek, daha sonra diğer yemekler için baharat olarak kullanılır.

Pirinçte saklama seçeneği caziptir çünkü harika tada sahip risotto sonradan pirinçten hazırlanır. Ancak kuru bir ürünle çevrili olan mantarların kendisi hızla kilo verir.

Ayrıca düşük sıcaklık odalarında dondurma prosedürünü kullanırlar.

Trüf yemek pişirmede nasıl kullanılır?

Dünyanın dört bir yanındaki mutfak uzmanları, çok az ürünün tat ve aroma orijinalliğini yer mantarı ile eşleştirebileceğini iddia ediyor.

Ürün evrensel kabul edilir, birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılır. En çarpıcı niteliksel özellikler, tat ve koku bakımından nötr olan bir takviye kullanılması durumunda ortaya çıkar.

Yemek pişirmek için taze trüf kullanılır:

  • dolgular
  • soslar
  • pirinç yemekleri
  • makarna.

Yemekten önce mantarlar ısıl işleme tabi tutulur, ancak bazı gerçek hayranlar onları çiğ olarak yerler.

Hikayeyi tamamlamak için yer mantarı yağının ne olduğunu, nasıl hazırlandığını hatırlamalısınız. Bu, taze yer mantarı talaşı ile aşılanmış zeytinyağının adıdır.

Doğal olarak, en pahalı ve kaliteli yağ seçilir ve mantarlar son derece tazedir. Yağı dökmeden önce mantarlar ince talaşlar halinde ezilir.

Trüf mantarlı bir yemeğin bir porsiyonu 3 - 5 ila 8 gr mantardan oluşur. Oldukça, ancak bu miktar bile tanıdık tamamlayıcı yiyeceklerin hem tadını hem de aromasını kökten değiştirebilir.

Bu tür yemekleri, kremsi soslarıyla mükemmel bir şekilde tamamlanan şampanya, kırmızı ve beyaz şaraplarla servis etmek gelenekseldir.

Ürünün kullanımı nedir

Yer mantarı sadece orijinal ve lezzetli değil, aynı zamanda insanlar için yararlı olan birçok madde içerir:

  • B 1 ve B 2 vitaminleri, askorbik asit, PP vitamini
  • antioksidan etkiye sahip maddeler
  • güçlü bir afrodizyaktırlar çünkü Bileşimiyle birlikte çok miktarda feromon içerir, hatta koku bir kişide artan hassasiyet ve duygusallığa neden olur.

Kozmetologlar, trüf mantarı gövdesinden elde edilen özün etkinliğini onaylar: kırışıklıkları eşitler, cildi daha sıkılaştırır ve selüliti giderir.

Tarihçiler, dünyanın dört bir yanındaki ünlülerin bu mantarı avladığını doğruluyor: Napolyon ve Dumas, Balzac ve Casanova.

İlginç gerçekler

Birincisi, kökenlerinin gerçeği gizemlidir, Orta Çağ'da büyülü olarak kabul edildiler, ancak oldukça haklı olarak iyileştirici özelliklere atfedildiler.

Uzun süre yapay olarak yaratılmış koşullarda mantar yetiştirmenin imkansız olduğuna inanılıyordu. Sonra aynı girişimler daha başarılı oldu, ancak kaprisli bir bitki belirli bir toprağa ihtiyaç duyar.

Doğal olarak, doğada yetişen mantarlar çok daha değerlidir.

Mantarlar, hava koşulları tarafından belirlenen kararsız verimlerle karakterizedir. Trüf mantarı için en sevilen habitatlar meşe, kayın veya huş ağacı bahçeleridir.

Trüf mantarı tarlaları 2-3 yıl boyunca yüksek verim üretebilir, sonra hızla düşer. Genel olarak, trüf mantarı üretim hacminde azalma eğilimi vardır. Ve bu yüzden onlar için fiyat her yıl artıyor. En pahalısı Alba'da büyümüş olanlar.

Mantarların en büyüğü İtalya'da 2,5 kg ağırlığında bulundu.

Bir müzayedede 750 gram mantarın 100 bin dolara satılması olayları kaydedildi.


Videoyu izle: Mantar toplama Böyle mantar görmemişsinizdir (Ocak 2022).